Amer Worstjes
Een recept van mij dat ik heb geschonken aan het dorp Amen tijdens het project ‘Amen is af’ van de PeerGrouP, november 2008. Zie ook de Amer Krant voor meer informatie. (De krant is in beperkte oplage uitgegeven in Amen en is op te vragen via www.peergroup.nl)
RECEPT AMER WORSTJES
Door: Elles Kiers
- 1 kg rundergehakt (bij het zelf malen van vlees moet het vetpercentage minimaal 20% zijn)
- 22 gram zeezout
- handvol zongedroogde tomaten, fijngesneden
- grofgemalen peper 10 tot 15 gram
- 2 x handvol grofgemalen hazelnoten (degene die ik heb gekregen uit Amen zijn het meest smaakvol)
- 2 tenen knoflook
- Hollandse varkensdarm (te krijgen bij slager die zelf z’n worsten maakt)
- gehaktmolen zonder mes en schijven met vultuit
l Alle ingrediënten goed mengen en kneden.Minimaal een halve dag koel wegzetten om de smaken te laten rijpen.
l Schuif de darm om de vultuit en vul de molen met het vlees. Draaien maar en vul de darm.
Probeer in het begin zoveel mogelijk lucht uit de darm te laten ontsnappen. Darmen op gewenste dikte en lengte afbinden door de darm een keer rond te draaien met je vingers.
l Droog de worsten door ze aan een simpel rek met haken te hangen, waarbij de lucht rondom de worsten kan circuleren. Als er worsten tegen elkaar hangen, moet je ze regelmatig draaien, anders droogt de darm niet goed en krijg je schimmel.
l De ruimte waar je de worsten te drogen hangt moet niet te warm en ook niet te koud zijn, ongeveer tussen de 10 en 15 graden Celsius. Een bijkeuken is eigenlijk ideaal.
l Na 2 tot 3 dagen kun je ze eten, ze zijn dan nog niet volledig gedroogd maar persoonlijk vind ik ze dan het lekkerst. Je kunt ze natuurlijk langer laten hangen als je van droger houdt.
l Ga je ze niet meteen eten en houd je wel van zacht, kun je ze ook vacuüm verpakken en vervolgens invriezen(wel na het ontdooien een dag laten na-drogen).
