WACHTUMMER KIERSJES
Een recept van mij dat ik heb geschonken aan het dorp Wachtum tijdens het project Wacht.FF van de PeerGrouP, november 2006. Zie ook Wacht.FF voor meer daarover.
Ingrediënten:
500 g suiker, 1 eetlepel blanke/lichtgekleurde stroop, 1 eetlepel azijn, 125 g boter, 1,25 dl water, handvol verkruimelde walnoten,handvol krenten, handvol gedroogde cranberry’s.
Bereiding:
- Bedek een bakplaat of aanrecht(alleen als deze hittebestendig is) met een vel vetvrij papier(kan ook met aluminiumfolie ingesmeerd met boter of olie).
- Doe de suiker, stroop, water, boter en azijn in een middelgrote pan met dikke bodem en roer de massa, zonder dat deze gaat koken boven een gematigd vuur tot de boter gesmolten en de suiker opgelost is. Strijk eventuele suikerkristallen met een vochtig kwastje van de binnenkant van de pan. Breng de massa aan de kook, matig het vuur iets en laat alles, zonder te roeren ca. 25 min. koken; of totdat een theelepel met het mengsel in koud water gedompeld een zacht, breekbaar klompje vormt; of tot de massa donkerder verkleurd met een lichte karamelgeur. Neem de pan dan direct van het vuur. Laat het geheel iets afkoelen.
- Roer rustig en vooral niet te lang met een houten lepel de rest van de ingrediënten erdoor en giet de massa op het vetvrije papier. Omdat de randen sneller afkoelen dan binnenin, rollen en kneden met behulp van het papier(het is nu nog te heet om zo beet pakken), totdat het koud genoeg is om zo beet te pakken.
- De massa in de lengte uit elkaar trekken, in elkaar draaien en opnieuw uit elkaar trekken. Herhaal dit proces tot de massa harder en wittig wordt. Met een schaar in stukjes knippen. In een afgesloten trommel tussen vetvrij papier op kamertemperatuur 7 dagen houdbaar.
