Diner in de Kas

Diner in de kas succes

Afgelopen weekend was de eerste van twee diners in de kas bij de Tuinen van Weldadigheid te Veenhuizen. Lambert Sijens en Jolanda Loonstra werkten ook dit jaar weer graag samen met kookkunstenares Elles Kiers die de groenten van de tuinen tot verrukkelijke gerechten verwerkt.

De avond begon met een mooie rondwandeling op de Tuinen van Weldadigheid. Onder de bezielende leiding van Lambert Sijens kregen de gasten een kijkje in de gevarieerde tuinderij. Naast de vele soorten groenten kon men genieten van fruit, kruiden en bloemenpracht. Op verschillende bloemenstroken was het een enorm gefladder van vlinders. De tuinen staan dan ook bekend om zijn biodiversiteit. Bovendien wordt er biologisch geteeld.
Tijdens de wandeling werden de laatste bijzondere groenten en bloemen geoogst voor de salade die in de veldkeuken achter de kassen werd bereid. Hierbij had Elles onder andere hulp van een Schotse chefkok die momenteel vrijwilligerswerk doet op de Tuinen. Ondertussen werd ook de laatste hand gelegd aan de aankleding van de kas. Overal hangen en staan lantaarns met kaarsen voor als het donker wordt en op de tafels staan verse bloemen en groenten. Het groene decor met de geur van rijpe nectarines en perziken sprak tot de verbeelding. Het diner begon dan ook met een proeverij van dat fruit.
Tijdens het diner kwamen er steeds nieuwe gangen op tafel. Het een nog verrassender dan het andere. Niemand had ooit een salade gegeten met NieuwZeelandse spinazie, Oca, Oluco en diverse bloemen, vers van het land. En wat te denken van geconfijte knoflookbloemen met een jasje van chocolade, Boerentenen (grote witte boon) in een verrassend eenvoudig maar overheerlijke marinade en de bekroonde worsten van Bentheimer varken. Daarmee is Elles terecht held van de smaak van Drenthe. De unieke locatie en de kookkunsten van Elles bezorgden de gasten een onvergetelijke zwoele zomeravond. Zo werd er tussendoor nog een uitstapje gemaakt naar de teunisbloemen die in de avondschemering een voor een open gingen.
Voor wie ook zo’n heerlijke avond wil beleven kan dat op vrijdagavond 6 september. Er zijn nog plaatsen beschikbaar, maar wees er snel bij want vol is vol. De volledig verzorgde avond kost € 55,- en is inclusief drankjes, koffie/thee en uitgebreide rondleiding. Meer info en opgeven kan via info@detuinenvanweldadigheid.nl. Voor informatie over de kunsten van kok Elles Kiers zie http://www.elleskiers.wordpress.com.
Voor wie alleen een kijkje op de Tuinen wil nemen kan dat nog tot eind september elke zaterdag en zondag van 11.00 tot 17.00 uur. Entree € 4,-.

Lekker eten in de kas van de Tuinen van Weldadigheid

Lekker eten in de kas van de Tuinen van Weldadigheid?

“Helden bundelen smaak”
Vorig jaar werden de Tuinen van Weldadigheid met het thema “aardappel” uitgeroepen tot de Drentse Held van de Smaak. Dit jaar is Elles Kiers de Drentse Held van de Smaak met het thema “worst”. Samen organiseren zij, na het succesvolle diner van vorig jaar, dit jaar twee keer een onvergetelijk diner in de kas: op 23 augustus en 6 september. In een fantastische groene oase van allerlei fleskalebassen, bijzondere tomaten en fruitbomen wordt ter plekke voor u gekookt. En hoe! Kookkunstenares Elles Kiers tovert de op zich al bijzondere en biologische produkten van de tuinen om in nog bijzonderder gerechten. Ze houdt van onverwachte combinaties en experimenteren. Zoveel mogelijk ingrediënten komen van de Tuinen. Elles gaat in ieder geval iets doen met eetbare bloemen en thee uit de tuin en wellicht ook met de bekroonde aardappelen en worst. Daarnaast kunt u van vele andere culinaire verrassingen proeven. Het diner begint bij licht maar langzaam wordt het donker en verandert de sfeer naar sprookjesachtig. Deze volledig verzorgde avond kost € 55,- inclusief drankjes, koffie/thee en een uitgebreide rondleiding over het 3 hectare grote en zeer gevarieerde tuinencomplex met de grootste collectie eetbare gewassen van boven de rivieren. Meer informatie en opgeven kan via info@detuinenvanweldadigheid.nl. Voor meer informatie over de kunsten van kok Elles Kiers zie http://www.elleskiers.wordpress.com.

Feestje op Landgoed Vilsteren

Held van de Smaak Drenthe

Week van de Smaak, 28 september t/m 6 oktober
Drenthe: Elles Kiers uit Donderen
Elles Kiers van de PeerGroup uit Donderen is beeldend kunstenaar en kok. Samen met haar collega Sjef Meijman heeft zij ‘het Varkenshuis‘ bedacht. Hun missie is om verhalen te vertellen over (de herkomst van) voedsel en de wijze waarop de mens daarmee omgaat. Op de thuisbasis van de PeerGroup leven momenteel 2 varkens in een bos van 3 hectare. De varkens zijn van het Bonte Bentheimer ras, een langzaam groeiend zeldzaam oud landras dat in Nederland grotendeels verdwenen is. Andere varkens leven in tweetallen in ‘Varkenshuizen’ in Rotterdam, Tilburg en Annerveenschekanaal (Dr.). In het Varkenshuis groeien de varkens een jaar lang in alle vrijheid op. Ze worden verzorgd door de lokale gemeenschap en leven van de voedselresten. Na een jaar worden de varkens geslacht om vervolgens bereid en gegeten te worden door diezelfde lokale gemeenschap. Zoals de traditie wil, wordt van de varkens natuurlijk ook worst gemaakt. En het vak van worstenmaker heeft Elles zeker in de vingers. Met het Varkenshuis wordt een eeuwenoud principe van varkens houden terug gebracht in de gemeenschap.

Elles Kiers maakt beelden en installaties met voedsel als materiaal, performances met eten in de hoofdrol en bijzondere diners op bijzondere locaties. Elles zaait, strooit, slacht, plukt, giet en kookt. Bij haar werk speelt niet alleen de zintuiglijke ervaring een rol maar ook de sociale impact van het gezamenlijk eten in de oorsprong daarvan. Ellen Kiers is verbonden aan de PeerGroup, die bekend staan om hun locatie-theater.

Het Verdwenen Veen, veenkolonien, lokatietheater, Klazinaveen

MILK performance Trasformatorio Numero Zero Montalbano Elicona, Sicilia

MILK

Laurel – Ricotta – Eggs – Woman

An installation about transformation in cheese

The emotional geographics of food, ceremony and the way of sharing and how meaning is given to food, cultural embedded.
Using knowledge on ways to prepare food as background research about cheese making.

In a previous trip to Montalbano we met a local cheese maker, Ezio. He showed us how he makes a cheese called Provolone from the milk of his own cows

I was inspired by his work to explore cheese making in Montalbano and set to make my own version of the cheese from the same milk. Ezio gave me 30 liters of raw milk from which I made 12 kinds of soft cheeses in the shape of eggs. The installation was presented into the higher of the castle’s towers and fed to the spectators. After this, in collaboration with participant artist Emanuela Ravida, we shared a “milking” performance with the left over of the milk.

In response to my research, a very interesting gathering took place in the first week: an afternoon with the community’s elderly people, where they offered us to teach how to make traditional pasta. We shared songs, stories, local folklore and the get together ended up in spontaneous performances by the villagers and the artists alike, sharing of painting, dance steps, food.

What food means to me – preparing food is creating with all senses: I see, smell, feel, taste and hear. Is also sensuality, intimacy, vulnerability, power and womanhood.

“…and she ate his hart, then his liver and further the rest of his meat…”

Jaaa, de coppa’s zijn klaar om te eten! links gemarineerd in bier gebrouwen door Marieke Splinter met gember en rechts gemarineerd in rode wijn met knoflook!

Menu ‘Bordje Cultuur’ 16 december

LUNCH BORDJE CULTUUR HOOGEVEEN 16 DECEMBER

– Een spoom in een druif (witte wijn, creme de mur)

– Pompoensoep met sinaasappel en salie (warm)
– Rode bietensoep (koud)
– Notenbrood/olijvenbrood met kweepeergelei en uienconfit
– Coppa van eigen varken(gedroogd en gemarineerd met rode wijn/knoflook en trappistbier/gember)
– Eigengemaakt nagelholt van wagyurund(muis)
– Droge worst van eigen varkens
– Kaas uit de regio

– Geroosterde wortelgroente – pastinaak, peterseliewortel, kervelwortel met honing en mosterd
– Geroosterde aubergine met gemarineerde tomatensalade
– Taartje van o.a.zoete aardappel,knolselderij, geitenkaas en gember
– Granensalade van spelt, haver, gerst en rogge met pompoen, paddestoelen, cranberry’s en noten
– Geroosterde kastanjes met rozemarijn, afgeblust met rode wijn
– Groene salade van o.a. veldsla, venkel, mosterdsla, boontjes, rucola, sinaasappeldressing en noten

– Tarte tatin van gekarimelliseerde sjalotten/knolselderij en cranberry’s
– Karnemelkcitroenpudding met citroengraslepel
– Witte Chocolade met jeneverbes, steranijs, sechuanpeper en kruidnagel
– Verse rijpe mispels
– Kwee-appel leer(gedroogd in de oven)

‘Bordje Cultuur’ op 16 december in de openbare bibliotheek te Hoogeveen

Elles in het van Mond tot Mond restaurant

16 december: Eetbare kunst en druivennat

Een gezamenlijk programma van Elles Kiers en de firma Dikkers.

Elles Kiers is beeldend kunstenaar, vormgever en kok. Sinds 10 jaar combineert zij deze drie beroepen met elkaar. Zij maakt beelden en installaties met voedsel als materiaal, performances met eten in de hoofdrol en bijzondere diners op bijzondere locaties. Elles zaait, strooit, slacht, plukt, giet en kookt en bij haar werk speelt niet alleen de
zintuigelijke ervaring een rol maar ook de sociale impact van het gezamenlijk eten en de oorsprong daarvan.
Kiers is verbonden aan de Peer-group.

Bij eetbare kunst hoort natuurlijk smaakvolle wijn. Die wijn wordt deze zondag niet alleen geleverd door de Koninklijke Wijnhandel en Slijterij Dikkers uit Hoogeveen, maar ook van verhalen voorzien. Dikkers is een 156 jaar jonge onderneming met een uitgebreid assortiment aan wijnen en specialiteiten in binnenlands en buitenlands gedistilleerd. Zij beschikken over een proeflokaal, waarin zij proeverijen en cursussen houden.

16 december 2012, van 13.00 tot 15.00 uur

Website Elles Kiers
Website Dikkers

..en ik kookte het diner..

Congres ‘Ruimte voor gezondheid’

Donderdag 15 november en vrijdag 16 november 2012
Het congres Ruimte voor Gezondheid vraagt aandacht voor de relatie tussen zorg en gezondheid en de (kwaliteit en) inrichting van onze leefomgeving. Het geeft een overzicht van actueel onderzoek, draagt slimme oplossingen aan, belicht best practices en gaat in op de van oudsher sterke maar vervlogen band tussen stedenbouw, ruimtelijke planning en gezondheidszorg. Op welke wijze kan de inrichting en vormgeving van onze steden en ons landschap bijdragen aan onze gezondheid? Kan onze ruimte helpen bij het bestrijden van obesitas? Kan het helpen om de kosten van de gezondheidszorg binnen de perken te houden? Kan onze leefomgeving uitdagen tot een gezonder leven?