Een varken van ons aan de ladder op 11 november(dag van de slacht) met Carolina Verhoeven bij Inmaak & Bewaar in Veenhuizen. en..Carolina maakt Balkenbrij!

november 22, 2012


Een varken van ons aan de ladder op 11 november(van oudsher dag van de slacht) met Carolina Verhoeven bij Inmaak & Bewaar

november 22, 2012


Sicilie

oktober 9, 2012

Bij de kaasmaker; Ricotta en Provola en uiteindelijk de gebakken variant; Infornata! Smaakt allemaal verrukkelijk!

Deze diashow vereist JavaScript.


Een voorproefje op Sicilie voor een nieuw project komend voorjaar. Nu vast kijken, ontmoeten, ruiken en natuurlijk proeven

oktober 9, 2012

TRANSFORMATORIO

A project of a lab/residency over all forms of art concerned about investigating open air off the grid sustainable performance. Is intended as a situation were to exchange freely knowledge and experience between pairs.

The first meeting will be April 1-14 2013 Sicily

Landschap en eten

Deze diashow vereist JavaScript.


…praten over Pate met liefhebbers!

september 9, 2012


het ruikt zo lekker.. zij hunkeren en praten over hoe het smaakt…en ach, ik schenk en wacht af..

september 9, 2012

Wildproeverij in de tentoonstelling ‘Rituelen’ op 9 september in Stedelijk Museum Zwolle van Loes Heebink.
Ik maakte van een prachtig Reebok kalf:
Rilette, Bloedworst, Carpaccio van reerug, Ribbetjes(spareribs, maar dan heel klein), gebakken/gemarineerd reerug, droge worst, Tong -gepekeld en gegaard in ganzenvet, Pate, Leverparfait, Paddestoelen-reebouillon en gevulde reebout.


INSECTENSNACKS

augustus 2, 2012

Voor de Peerjong voorstelling Korfzucht en Vlieglust maakte ik een aantal insektensnacks

Deze diashow vereist JavaScript.

foto’s: Gwen Mustamu


april 19, 2012


april 19, 2012


Rinus – 250 kg varkensgeschiedenis

januari 26, 2012

foto: Gwen Mustamu

Beste mensen,

De Slacht van Rinus.

Van al onze varkens is Rinus de grootste.
Regelmatig, als wij bezoek krijgen, en Rinus intensief bezig is met het Bosonderzoek ‘Het varken als Landschapsontwikkelaar’, worden er opmerkingen gemaakt, over wat Rinus nog meer kan zijn.

Toen wij Rinus kregen had hij een een rode gloed over zijn vacht.
Ons werd verteld dat dat heel soms voorkomt en dat dat een verwijzing kon zijn naar zijn over-over-grootvader, een wildzijn.
Inmiddels is de rode gloed zo goed als verdwenen.

Vroeger was Rinus vooral een reizend varken; hij is onder andere in Coevorden, Tilburg en Baarn geweest.
Het afgelopen jaar is hij, samen met Alie en haar biggen, bezig met het onderzoeken van hun invloed op een stuk bos van 3 hectare.

23 januari zullen wij Rinus laten slachten.
Rinus is dan twee jaar oud en zo’n 250 kilo.

Als u Rinus gekend heeft, of zou willen leren kennen, en wilt proeven wat Rinus nog meer kan zijn,
kan dat vanaf begin februari.

Wij bieden Rinus als proeverij in passende kadoverpakking voor 2 personen te koop aan.
Deze bijzondere proeverij kost €42,50 en bevat:
– weckpotje Rillettes
– 2 verse worsten
– 2 droge worsten
– 2 bloedwosten
– stuk gemarineerd buikspek
– stuk pate
– 2 ribkarbonades
– een foto en het verhaal van Rinus
– lijst met ingredienten en hoe te bereiden
Uiteraard is alles zelf bereid!

Als u interesse heeft horen wij graag van U.

U kunt contact opnemen met:
elles@peergroup.nl
sjef@sjefmeijman.nl

Sjef en Elles