menu Ruimte voor Gezondheid

MENU RUIMTE VOOR GEZONDHEID

 1

–       Artisjok met dip van o.a. hazelnootolie en balsamicoazijn

–       Een spoom in een druif (witte wijn, creme de mur)

     2

2 kleine soepjes

–       Pompoensoep met sinaasappel en salie (lauwwarm)

–       Rode bietensoep (koud)

–       Notenbrood/olijvenbrood met kweepeergelei en uienconfit

     3

            kleine gerechten

–       Aardperen(topinamboer) met appelstroop en basilicum

–       Geroosterde wortelgroente – pastinaak, peterseliewortel, kervelwortel met honing en mosterd

–       Geroosterde aubergine met gemarineerde tomatensalade

–       Taartje van o.a.zoete aardappel,knolselderij, geitenkaas en gember

–       Granensalade van spelt, haver, gerst en rogge met pompoen, paddestoelen, cranberry’s en noten

–       Tweekleurige gemarineerde bietensalade op rucola

–       Geroosterde kastanjes met rozemarijn en afgeblust met rode wijn

–       Groene salade van o.a. veldsla, venkel, mosterdsla, boontjes, rucola, sinaasappeldressing en noten

     4

–       Tarte tatin van appel/knolselderij

–       Tarte tatin van gekarimelliseerde sjalotten/knolselderij en cranberry’s

–       Hangop en winterfruit(appel, cranberry’s en vijgen afgeblust met rode wijn

–       Karnemelkcitroenpudding met citroengraslepel

–       Chocolade(80%) met jeneverbes, steranijs, sechuanpeper en kruidnagel

Veenkoloniaal recept Poffert

Recept Drentse Veenkolonien

foto: Marieke Splinter

POFFERT/POVVERD

Poffert is een van de meest eenvoudige gerechten qua ingredienten: zelfrijzend bakmeel, eieren, wat zout, suiker en een scheut melk, dat is de basis, de luxere versie bevat ook wat krenten of rozijnen en wordt eenmaal klaar met boter of stroop gegeten, en je kan hem op vele manieren bereiden: in de oven(bakken), au bain marie in een poffervorm met deksel, en waar ik tot voor kort nog nooit van gehoord had; in de wonderpan!

Nou dat is het dan ook wel: een blikken gedeukt dunne vorm met handvaten en een gat in t midden,bestaande uit 4 delen, uiteindelijk voor de goede geleiding vna de warmte, je zet het ogenschijnlijke rommelige pannetje namelijk gewoon op het vuur!

Ik heb het recept van Johanna Kaspers Holt gebruikt die ik van haar kreeg in de school in Nieuw Buinen en heb daar uiteraard mijn eigen draai aan gegeven

–       1 pond zelfrijzend bakmeel

–       4 eieren

–       snuffje zout

–       handvol rozijnen, krenten en cranberry’s, verkruimelde walnoot en gedroogde vlierbloemen, beetje karwijzaad.alles wellen in water of lekker likeurtje(kummellikeur) als geweld, even door bloem halen i.v.m. inhoud die naar de bodem zakt

–       300 gram gele basterdsuiker

–       merg van een vanillestokje

–       1 theelepel bakpoeder

–       flinke scheut melk

serveren met warme honing met noten en boter

Noordwolder Vlierbloesemijs

– gedroogde vlierbloemen, vlierbloesemsiroop, peper en een beetje zoethout op basis van roomijs van ijssalon Enjoy

en nog meer smaken…
– aardbeien, basilicum, balsamicoazijn, beetje peper
– bietenijs – mijn bietensoep, zoethout, sinaasappelrasp
– uienconfit(marmelade), zwarte knoflook, peper, maldonzout en citroenmelisse
– hazelnootijs – hazelnoten, hazelnootolie, kummel en kummellikeur
– UsHeit bierijs – UsHeit dubbele gisting tarwebier
Alles op basis van roomijs van Enjoy

...op een pannekoek van spelt en rauwe melk!