Menu’s

 

MENU RUIMTE VOOR GEZONDHEID 15-11-2012

 

 1

 

–       Artisjok met dip van o.a. hazelnootolie en balsamicoazijn

 

–       Een spoom in een druif (witte wijn, creme de mur)

 

 

     2

 

2 kleine soepjes

 

–       Pompoensoep met sinaasappel en salie (lauwwarm)

 

–       Rode bietensoep (koud)

 

–       Notenbrood/olijvenbrood met kweepeergelei en uienconfit

 

 

     3

 

            kleine gerechten

 

–       Aardperen(topinamboer) met appelstroop en basilicum

 

–       Geroosterde wortelgroente – pastinaak, peterseliewortel, kervelwortel met honing en mosterd

 

–       Geroosterde aubergine met gemarineerde tomatensalade

 

–       Taartje van o.a.zoete aardappel,knolselderij, geitenkaas en gember

 

–       Granensalade van spelt, haver, gerst en rogge met pompoen, paddestoelen, cranberry’s en noten

 

–       Tweekleurige gemarineerde bietensalade op rucola

 

–       Geroosterde kastanjes met rozemarijn en afgeblust met rode wijn

 

–       Groene salade van o.a. veldsla, venkel, mosterdsla, boontjes, rucola, sinaasappeldressing en noten

 

 

     4

 

–       Tarte tatin van appel/knolselderij

 

–       Tarte tatin van gekarimelliseerde sjalotten/knolselderij en cranberry’s

 

–       Hangop en winterfruit(appel, cranberry’s en vijgen afgeblust met rode wijn

 

–       Karnemelkcitroenpudding met citroengraslepel

 

–       Chocolade(80%) met jeneverbes, steranijs, sechuanpeper en kruidnagel

 

 

Menu van Mond Tot Mond, Gasselterboerveen, juni 2012

GASSELTERBOERVEEN Blauwebessenboerderij

1

– spoom van kruisbessen/andere bessen           

– drentse kievitsbonen

– groninger strogele bonen

– dreuge bonen via pepeha of eigen gedroogde / verse bonen?

– bonties, groninger plattelandsboon

2

– lamssalami,  lamsham(herders balloo)

– oude kaas, Karwij Rolde of ergens anders Gerda Martens

– groene salade met super dressing en eetbare bloemen Wederik

3

– brood, bakker Gasselte

– pesto raapstelen/ zuring/mosterdblad/veel verschillende kruiden, Wederik

– bloemen/heide honing imker Nieuw Buinen/iets van Harma jam/gelei

– uienconfit

– bloemenboter Wederik

4

– coppa en verse worst van Rinus

– koude bieten/aardbeiensoep met bloemen in borrelglas

– pure chocolade met lamsham en uienconfit, vlierbloemen

5

– Asperges Dilling, andere bereiding? roerbakken

– Salade spelt/rogge/boekweit/haver/gerst

– Paddestoelenbouillon in borrelglas, Eerlijk Heerlijk Nieuw Buinen

6

– Poffert op een andere wijze, recept Johanna, wel aangepast

7

– Lady’s Blue ijsje met gedroogde Nagelholt(zeegse hoeve) + nog een kruid

8

– koffie met: witte chocolade, kruidnagel/jeneverbes en steranijs

– drentse nogat(witte van eiwit)

ACT

– stroopsoldaatjes

– kaasplankje

 

Drinken:

Anleau water rood en blauw

Rode, witte wijn, rose en bier

Siroop van Carolina en  de goense, vlierbloesemsiroop van mij

Menu Ronde Tafel, Karavaan, zomer 2010

Gang 1: Broeia!!, of hoe het varkentje ook in Suriname zijn onschuld verloor.

Brood op tafel

karaffen water en sap

–      glas rauwe melk (lokaal) in papieren bekers

–      1. spoomdruiven (creme de mur/framboise, witte wijn)hertshoorn + prikkers op tafel

–      2. blauwschokkers, (lokaal, gemarineerde verse capucijners) hertshoorn

–      3. uienconfit, tomatenmarmelade, nagelhout of livar en overjarige geitenkaas (kaasje uit middenbeemster), droge worst van rund of varken (lokaal) houten schalen met rode onderkant

–      4. medjoul dadels (ver)houten schaaltjes

–      5. zwarte knoflook (ver)hertshoorn

Gang 2: De kok, de cowboy en de indiaan

Brood op tafel

karaffen water en sap

–      glas prosecco (ver)

–      1. soldatenboontjes/ heilige boontjes, ganzenworst (lokaal)hertshoorn + houten schaaltjes vierkant

–      2. kaas(texeler schaap), rundertong in ganzenvet gegaart + geschudde boter met apart zout en kruiden (boter uit lokale melk) houten schalen + houten bakje + aardewerk cup zeezout

–      3. koude bietensoep met aardbeien of ander fruit (lokaal) plastic glaasje(klein) + houten lepel

–      4. groene salade+ dressing (lokaal)grote schaal aardewerk + flesje dressing

–      5. snoepvogel(karamel) in glazen vaas(maupi deelt uit)

Gang 3: he Gilles, un croissant mit sinasappelsap, sil vous plais!

Brood op tafel

karaffen water en sap, diverse wijnen (ver)

–      rozenbladsiroop (eventueel met prosecco) in stolpflesje

–      1. verse worst van rund of van varken (lokaal) ter plekke bakken, op houten plankjes

–      2. kaasjes Wagenaar of overjarige koekaas uit alkmaar houten plankjes

–      3. snijbiet ter plekke roerbakken met gember/sesamolie en zaad (lokaal/ver)kleine aardewerken schalen

–      4. salade bietjes  op rucola (lokaal) ronde aardewerken schalen

–      5. pannetjes koffie met noga (handgemalen koffiebonen)hertshoorn of vierkant hout.

De meeste producten zijn huisgemaakt in de mobiele keuken van PeerGrouP

– altijd bananen en appels